ボールに粉を合わせてふるい入れ、塩と水を加える。手で混ぜて、ひとまとめにしていく。

台の上に取り出し、生地を50ｃｍくらいの高さから何度もたたきつけてこねる。

生地の表面が滑らかになったら、生地を内側に内側に・・・と丸めこむように円を描きながら丸く整える。

生地をナイフで２等分して丸めなおし、生地の閉じ目を下にしておく。かたく絞ったぬれ布巾をかけて、室温で30分休ませる。

手のひらで軽く押しつぶしてから、めん棒で直径25ｃｍくらいに丸くのばす。
このときにオーブンを300℃に予熱しておく。

オーブンシートを敷いた天板にのせて、フォークでまんべんなく穴をあける。

生地の上にチーズを散らし、300℃で３～５分さっと色よく焼く。仕上げにバジルを散らして完成！