手動ならスライサーを斜めにすると削りやすい。４～５センチ残しておく。スライスしたものを水につけないでカリッとしなくなる。

玉ねぎと残した蓮根をみじん切りに。特に玉ねぎは念入りにすると包みやすい。

挽き肉に塩コショウ、醤油、生姜、片栗粉を入れて粘りけが出るまで混ぜる。２も加えて混ぜる。４くらいの大きさで十分包める。

一口餃子みたいなのを好きなだけ作る。削った蓮根が大きい場合は詰め込まず幅を残して包むといい。粉をつけたいのをぐっと我慢！

できたものは上に重ねていく。開いてイラッとするものは折り目の片方をポキッと潰すと大人しくなる。粉はつけない方が美味しい。

強火に熱したフライパンにオリーブ油をひき蓮根餃子を並べる。並べたら弱火にしてレンコンに色がついてるものから返す。

全部返したら中火にする。火加減の強い弱い場所にうまく動かしなからカリッさせる。

蓋も水も必要なしすぐに焼ける。これくらいの焼き具合になれば出来上がり。レンコンだけなのにカリカリ!ポン酢ラー油などで。

蓮根のスライスが残ったらきんぴらなどにしてください。冷凍して揚げると美味しいレンコンチップスになるよ。

甘酢あん。焼けた蓮根餃子に茹でたピーマン、ケチャップ大２、やさしいお酢大１、酒小１を混ぜたものを入れ炒めて終わり。

照り焼き。焼けた蓮根餃子に茹でたしいたけ、醤油大１、酒小１、みりん小１、砂糖小１を混ぜたものを入れ炒めて終わり。