パイナップルは1.5センチ角くらいに切ってキッチンペーパーで水分を取っておきます。
その他の材料も用意しておきます。

柔らかくしておいたバターを泡立て器でふわふわになるまでよく混ぜ、砂糖とアーモンドパウダーを加えてさらにまぜます。

溶きほぐしたたまごを少しずつ、数回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
一度に入れすぎるとバターと分離してしまいます。

ココナッツファインと水分を切ったパイナップルも加え、生地は完成。

型に流し入れたらココナッツファインを全体に散らし、180度にあたためておいたオーブンで約25分焼きます。