海老は殻を剥き、片栗粉をまぶして10分おいて臭みを抜いてから、さっと洗い水気を取って、背ワタを除く。

アスパラは筋を取り、根元を落として薄切りに。にんにくと生姜はみじん切りにしておく。

フライパンに胡麻油・大蒜・生姜を入れて弱火にかけ、香りが出たら海老を投入。強火にして色が変わったら続いてアスパラを。

酒を振り入れ強火にし、塩胡椒で味を整え、最後にレモン1/8を絞る。器にもレモンを添えて完成。