なすは縦に切る。ズッキーニは半月切り、パプリカは乱切りにする。豆腐は2cm角くらい。長ねぎは小口切り。

フライパンにサラダ油を熱し、なすを炒めて取り出す。

同じフライパンで、ひき肉を炒める。

にんにく・生姜、ズッキーニとパプリカを加えて混ぜ、豆板醤を入れて炒める。

土鍋になすと炒めた具材を移し、■煮込みスープを入れて火にかける。

ひと煮立ちしたら豆腐を入れて、中火で煮る。

豆腐が温まったら、ミニトマトと長ねぎを散らして火を止める。