海老を買ってくる。どのパックか迷うが、人数×数でえらぶ。中～大サイズがいい。冷蔵に無ければ、冷凍もあるぞ。

海老の殻をむく。まな板に寝かせて、背開きする。５mmくらい包丁で切り込み、そのとき背ワタもとる。ｺﾚがポイント。

１の海老はさっと塩水で洗い、水気をきっておく。

バットに入れ、酒、おろししょうがをもむ。（下味、臭みとり）５～１０分おく。その間に片づけなど他のこと済ませておく。

フライパンを火にかけ、油大さじ１と半分を入れる。

海老のバットに片栗粉大さじ２を入れ、ざっとまぶす。熱くなったフライパンに入れる。

長ネギ、無ければ玉ねぎを荒いみじん切り(８mmくらい)にする。

海老に火が８分通ったらとりだす。皿などに置いておく。

さっきのフライパンに、ごま油小さじ２を足して、ネギを炒める。火が通ったら海老を戻し入れる。

スイートチリソース大さじ２、マヨネーズこさじ２を入れ絡める。火をとめる。

レタス類などと一緒に盛り付ける。