ナスは、4等分or8等分(お好みで)に切り、塩水に5分さらし、よく水気をきります。青ネギは、小口切りにしておきます。

豚肩ロース肉は、塩・こしょうで、下味をつけ、おろし生姜・みじん切り生姜を準備し、☆は、混ぜ合わせておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1／2を入れ、ナスを強火で焼きます。全体に焼き目が付いて、しんなりしたら、取り出しておきます。

フライパンをさっと拭いて、サラダ油大さじ1／2と豚肩ロース肉を入れ、強火で焼きます。

豚肩ロース肉の色が変わったら、キッチンペーパー等で、余分な油を拭き取ります。☆と3のナスを加え、炒め合わせます。

更に生姜みじん切りを加え、ざっと炒め合わせ、器に盛った、ご飯に盛り、青ネギ・いりごまを散らして出来上がりです。