さつま芋は、洗い1.5cm幅の輪切りにし皮を厚めにむく。(皮つきでも可)たっぷりの水にさらしアク抜きしたら、水気をふく。

フライパンに油を入れ弱火にかけ、まだ油がぬるいうち１を重ならないように並べ上下返しながらじっくり焼く。焦げないよう注意！

中まで火が通ったら、◇を加える。煮詰まり、タレに照りがでたら 皿に盛り黒ゴマをふる。