卵は卵黄と卵白を分ける。

ボウルに☆を入れて、なめらかになるまでよく混ぜ合わせ、1時間ほど冷蔵庫で寝かしておく。

じゃがいもは皮をむき1.5㎝角の棒状に切って水にさらす。

キッチンペーパーなどでじゃがいもの水分をしっかり拭き取り、160℃の油で5分くらい揚げ、取り出す。

卵白を泡立ててメレンゲを作り、2に加え、ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせ衣を作る。

タラの表面の水分をしっかり拭き取り、衣をやや多めにつけ、180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。