紅焼肉ホンショウロウ
本場中国四川省の味。
重慶出身の友人に習いました。
このレシピの生い立ち
中国、重慶市出身の友人に教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
油を熱し、砂糖を加える。
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- 2
砂糖が泡立ち、香りがたつまで加熱。少し焦げ色をつける。
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- 3
豚肉としょうがを加える。しょうがは皮つきのままぶつ切り。
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- 4
肉の表面に焼き色をつける。
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- 5
色づけに、濃い口醤油を入れる。
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- 6
（実際に使った中国の濃い口醤油は、オイスターソースのようにとろとろでした。）
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- 7
八角を手で砕いて入れる。塩、酒を加える。
- 8
肉にじゅうぶんかぶるくらいの水を入れる。約５００cc。
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- 9
蓋をして、中強火で３０分煮込む。
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- 10
水の量が半分になったら、水を足す。約200cc。
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- 11
１０分ほど中強火で煮たら、再び水を２００cc足し、１０分煮る。
- 12
乾豆腐の下ごしらえ。
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- 13
日本では厚揚げで代用できると思います。
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- 14
角をななめに落とすようにして１枚を６つに切る。
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- 15
水を200cc足し、乾豆腐を加える。
- 16
水気がほとんど無くなるまで煮込む。
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- 17
できあがり。
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コツ・ポイント
水を足しながら煮込むので、１時間以上かかります。味がよくしみておいしい紅焼肉です。
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