桃太郎トマト4個を用意。

トマトをフォークで挿し、ガスの上で全体に火があたるように回す。

皮が切れ裂けたら、冷水に放ち、裂けたところから、皮を剥く。

米こうじを糖化させて十分甘くなった甘酒と香りのよい熟成のすすんだタイプの味噌で味噌床をつくる。

④で作った味噌床に全体に味噌が絡むようにして、一晩漬ける。

一晩置くと、トマトからの水分が出て、緩い床になっりますが、また、味噌を足して再び漬け床として使用できる。

味噌床は水で洗い流し、カットしてサーヴする。