玉ねぎをスライスし、電子レンジでラップをして２分加熱する。

牛肉は２cm～３cmくらいの食べやすい大きさに切り、全体に小麦粉をまぶしておく。

きのこは石づきをとり、カサの大きいものはスライスしておく。舞茸やしめじのようなものは、ばらしておく。

ヨーグルトと豆乳をボールに入れ、よく混ぜる。

フライパン加熱後、オリーブオイルを入れ、電子レンジで加熱した玉ねぎを弱火で全体が「濃いめのきつね色」になるまで炒める。

火を中火にし、５に牛肉を入れて、半分ほど火が通るまで炒める。

６にきのこを入れて、さっと炒めたら、白ワイン（水）を入れてふたをし、弱火で１分ほど蒸す。

７にバターと４を入れて全体をなじませ、とろみが出てきたら塩とコショウで味付けをする。

８補足
とろみは時間が経つにつれて固くなってきます。固すぎるときは、水を足して調節してください。

皿にごはんなどを盛り、その横にビーフストロガノフを盛り付けて完成。

※ガーリックライスやサフランライス、パスタなどでも美味しいです。
お肉なしで作って、チキンソテーなどのソースとしても○。