70〜80度のお湯に海水くらいになるように塩をいれる。

いくらをお湯につける。皮を持ち、箸などでやさしくゆすって粒をはずす。1分程度で。

いくらがバラバラになったら、お湯を捨て、流水で水が濁らなくなるまで洗う。10回位。

ザルにあげ、水をきる。ラップをして10分程冷蔵庫へ。

いくらを容器にあけ、先に砂糖のみを加え、やさしく混ぜる。

いくらがオレンジに透き通ったら醤油を加える。

3時間後に一度かき混ぜる。
次の日から食べてOK。一週間位目安。