大葉も、大和芋も生でも食べれるのですから、ひき肉に火が通ればＯＫですので揚げすぎに注意して下さい。ひき肉のつぶつぶ感が気になられる方は、先にひき肉だけ、しっかりこねて大和芋と合わせ混ぜられたら良いと思います。