酒を鍋に入れ強火にかけます。酒に火がついたら中火にして、火が消えるまで続けます。

火が消えたら、酒を冷蔵庫などで冷まし、昆布、干し椎茸、煮干しを入れて2時間ほど放置します。

醤油を全量加えて強火にかけます。沸騰直前で昆布を引き上げて中火にし、吹きこぼれないように1分ほど煮立てます。

削り節を全て加えて、直ぐに火を止めます。

削り節が沈んだら、ザルなどで濾して、冷めたらペットボトル等に移して完成です。