ボールに、強力粉にいれ、片方の角に砂糖ドライイースト、真ん中に豆腐、砂糖、ドライイーストの反対側に塩こしょうをいれる。

砂糖、ドライイースト、の上にぬるま湯をいれ、豆腐間までの辺りまで、混ぜ、混ざったら塩の部分も混ぜ合わせる。

2をひとつにまとまるように手にオリーブオイルを塗って、15~20分こねる。ここでコネが足りないと、膨らまない。

3を40℃で、25~30分、一次発酵させる。
発酵が終わったら、２つに生地を切り分け球体にし、ベンチタイム15分休ませる

オーブンを250℃に余熱する。その時に、オーブントレイも一緒に熱しておく。

オーブンシートに、丸く生地を広げ、フォークで生地を刺し、穴を開ける。生地が膨らまないようにするためです。

具をのせずに生地をまず5分焼く。
その後、具をのせて、4~5分焼いて出来上がり。