陳さんの麻婆豆腐
とみきよ @cook_40222508
陳建一の麻婆豆腐を家庭用にアレンジ。
このレシピの生い立ち
調理師学校に通ってる知人に教えてもらった本格的なレシピをスーパーで手に入る材料にアレンジしてみました。※一部修正しました。
陳さんの麻婆豆腐
陳建一の麻婆豆腐を家庭用にアレンジ。
このレシピの生い立ち
調理師学校に通ってる知人に教えてもらった本格的なレシピをスーパーで手に入る材料にアレンジしてみました。※一部修正しました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐を2cm角に切る
ニラを1cmに切る
白ネギを刻む - 2
お湯を沸かし塩を加え絹豆腐を浮いてくるまで茹でる。
豆腐のパックに入っている水も入れます。 - 3
フライパンを熱しゴマ油を入れ、豚ひき肉を炒める。
水分がなくなりカリカリになるまで炒める。
火加減は強めの中火 - 4
豆板醤、甜麺醤、花椒、山椒、ラー油を加え香りが立つまで炒める。香りが立ったら酒を加え、創味シャンタンと水を加えて一煮立
- 5
醤油、ネギを入れ一煮立ち。
火を一旦止めて水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。豆腐を入れ煮る。 - 6
塩で味を整える。
- 7
油を温め（かけた時にジュッ！っていうくらいまで）
仕上げにかける - 8
花椒を皿によそう直前にかけて召し上がれ。
コツ・ポイント
豚肉はしっかり炒める事で豚臭くなくなりコクがでます。
結構辛くなるので唐辛子やラー油はお好みで抜いて下さい。
花椒の代わりに粉山椒でも可。
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