サンマを３枚におろし、下処理をする。大葉に包める大きさに、２～３等分する。

梅干の種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。

サンマの身の側に梅干を塗り、大葉で包む。大葉の巻き終わりがサンマの皮の側に来るようにする。

片栗粉を全体にまぶし、気持ち多めにサラダ油をしいたフライパンで、大葉の巻き終わりを下にして並べ、焼く。

片面が焼けたらひっくり返し、焼く。中まで火が通ったら出来上がり。

そのままでも、すこし塩を振っても、ポン酢等をかけてもおいしいです。