バナナはつぶしてレモン汁をかけておく。
薄力粉はふるっておく。
オーブンは180度に温めておく。

ボウルに卵黄、砂糖を入れ泡だて器でくるくる混ぜる（泡立てない）。混ざったら水とサラダ油を加え、同じように混ぜる。

つぶしたバナナを加え、同じように混ぜ、最後に薄力粉を加え同じようにまぜる。

メレンゲを作る。
ボウルに卵白、砂糖ひとつまみ、レモン汁を加え、ハンドミキサーの低速で全体をほぐしまぜる。

ほぐれたら高速にし、3分程しっかり泡立てる。次に砂糖半量加え1分程、残り半量加え1分程よく泡立てる。

３のボウルにメレンゲ1/4量入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。混ざったらメレンゲのボウルにすべて入れる。

ゴムベラですくうように30回程度混ぜる。
型に入れオーブンで割れ目にもうっすら焼き色がつくまで焼く。（30分位）

焼けたらすぐに型のままひっくり返し、冷めたら型から外す。