里芋は皮をむいて、大きいものは食べやすい大きさに切る。

鶏胸肉は1口大に、人参は乱切りにする。

里芋を茹で、流水で洗いぬめりを取る。
そのあと、ペーパーで水分を拭いておく。

里芋を、160度で薄い茶色になるまで揚げる。
そのあと、ザルに入れ、そこへ熱湯をかける。

鍋に、人参と鶏胸肉を入れ、さっと炒めたら、☆を入れ、3分くらい煮る。

そこへ里芋を入れ、さっと混ぜる。

落とし蓋をして、5～8分煮る。

器に盛って完成。
一度冷ましてからの方が、味が染み込んでいると思います。