ポルチーニと玉ねぎのポタージュ
ゆうびしん @cook_40048574
ポルチーニのうま味を堪能するスープです。
小容器に入れ，おもてなしで最初の１品（アミューズ）にできます。
このレシピの生い立ち
イタリア土産に頂いた乾燥ポルチーニを味わうために作った。
ポタージュスープの基本的な作り方に従い，バターや生クリームを使わない方法にアレンジした。
ポルチーニと玉ねぎのポタージュ
ポルチーニのうま味を堪能するスープです。
小容器に入れ，おもてなしで最初の１品（アミューズ）にできます。
このレシピの生い立ち
イタリア土産に頂いた乾燥ポルチーニを味わうために作った。
ポタージュスープの基本的な作り方に従い，バターや生クリームを使わない方法にアレンジした。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥ポルチーニを，３００mlのぬるま湯に３０分浸す。
とりだして，ざく切り。
写真は，玉ねぎとポルチーニ。 -
- 2
耐熱容器に，玉ねぎとオリーブ油を入れ，端あけラップして，電子レンジ加熱。500W，１０分＋２分。
- 3
２を，深型鍋に移し，火にかけ，色づくまで炒める。
ポルチーニを加え，さらに３分炒め，♦を加えて３分煮込む。アクを取る。 - 4
火から下し♢を加える。
ブラウンブレンダーを入れて回し，ポタージュ状に砕く。
火にかけ，▲で味を整える。 -
- 5
器に盛り，パセリを散らす。
コツ・ポイント
ポルチーニの戻し汁を入れると，雑味が入るので，使用しません。
玉ねぎの炒め時間を短縮するため，玉ねぎ＋オリーブ油を電子レンジ加熱しておきます。
鍋に入れて粉砕するブレンダーがないときは，ミキサーを使って下さい。
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