下準備
→豚肉を常温に戻します。
長ネギは鍋の大きさに合わせて大きめにカット。ショウガは5mmくらいにスライス。

鍋に豚肉と豚肉が浸るくらいの水を入れて沸騰させます。

沸騰したら、お湯は捨てて、豚も洗います。豚の周りについた灰汁を取る程度洗えばOKです。

豚の下茹で①
→鍋に豚肉と下準備した長ネギ、しょうがを入れて材料がひたひたに浸かる位の水を入れて火にかけます。(※1)

(※1)下茹での際、1カップ弱程の酒類を入れると一層肉が柔らかくなります!!入れなくても美味しくできます。

豚の下茹で②
→沸騰したら、弱火〜中火にして1時間くらい茹でます。

1時間茹でたら、火を止めて肉が冷めるまでそのまま放置します。
(※2)

(※2)下茹でした汁を濾して、かつおだしと合わせると沖縄そばのスープになります。また、浮いた油はラードとして使えます!!

味付け①
→キレイな鍋にかつおだし汁、泡盛、冷めた豚肉を入れて約30分煮ます。

味付け②
→砂糖を追加し、約10分煮ます。

味付け③
→醤油の半分を追加し、強火で５分、その後残りの半分を入れて弱火で1時間煮たら、火を止めて冷めるまで放置します。

完全に冷めたら、味がしみこんでいるはず。
できあがりです☆

煮卵を作る場合
→別の鍋で半熟卵を作り、冷めた煮汁に1日浸けると、かなりおいしいとろとろな半熟煮卵になります☆