まずは好みの方法でミルクティを美味しく作って５０㏄用意して下さい。
私の淹れ方（行程２、３）は、あくまでも一例です。

計量カップに熱湯を４０㏄入れてティーパック２個（分量外）を１分蒸らす。
※なるべく保温状態で蒸らす。

６０㏄になるよう牛乳を加え、沸騰直前までチンして２分蒸らす。ティーパックを最後の１滴までギュッと絞ると約５０㏄に。

卵は卵黄と卵白に分けて、卵黄は常温に。卵白は使うまで冷蔵庫に。
粉は２回篩う。

ハンドミキサー高速で卵白を解す。三温糖の２/３を一度に加え、やっと角が立つ位のメレンゲを作る。最後は低速でキメを整える。

頃合いを見てオーブンを１８０度に予熱開始。

ハンドミキサーの羽は洗わず、卵黄をほぐす。残りの三温糖、蜂蜜、塩を加えてシッカリ混ぜ合わせる。ミルクティも加え混ぜる。

７に粉を再度篩い入れ、紅茶葉も加え、ホイッパーで丁寧に混ぜる。※ホイッパーを持ち上げると生地がタラリと落ちるのが目安。

８にメレンゲの１/３を加え、ホイッパーでグルグル混ぜる。メレンゲの残り半分を加え、ヘラで底からすくい上げるように混ぜる。

９を卵白のボウルに戻し、ホイッパーで混ぜる。※底から生地をすくい上げては落とす要領で混ぜる。

高い位置から、型全体に回るように生地を流し入れる。
箸でグルっと一周混ぜて空気抜き。

１７０度に下げて３０～３２分ほど焼いて出来上がり。
すぐに逆さまにして冷ます。

※ノンオイルシフォンは弾力が弱いので手外しは難しいです。冷蔵庫で一旦冷やしてシフォンナイフなどで優しく外して下さい。