①豚肉に【下味】をまぶし、よくもみ込んでおく。

②新ごぼうは軽く皮をこそげて、リボン状に切り、水にさらす。パプリカは１cm幅切って斜め半分に切る。

スナップえんどうはヘタと筋を除く。

③フライパンに少し多めのサラダ油を温め、野菜を素揚げする。豚肉には薄力粉を薄くまぶし、表面がこんがりするように揚げる。

スナップえんどうは斜め半分に切る。

④貝割れ菜は根元切り落とし、半分の長さに切る。白髪ねぎと共に水にさらす。

⑤【黒酢だれ】の材料を合わせておく。

⑥器に豚肉と野菜を盛り付け、上に水分をよく切った④を散らす。⑤を添える。（粉山椒は揚げた材料に散らしてたれをかける）