大きめの鍋とヌカと鷹の爪1本を湯がきます。

筍を先端から根元にかけ切り目を入れ先端をカットして、1時間煮て1番そのままにして、あく抜きをします。

筍、椎茸、人参、椎茸、豚肉を炒めます。オイスターソースと鶏がらスープで味を調え、かたくりで少し硬めに仕上げます。

出来上がったアンを春巻の皮に乗せます。

こんな感じに巻きます。

180度できつね色なるまで揚げれば完成です。