ボウルに全卵と卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐす。グラニュー糖を入れ湯煎にかけて軽く泡立て溶かす。

湯煎からはずし、泡立て器を手前から向こうへ押し出すように大きく動かし、空気を抱き込ませるように力強く泡立てる。

全体がクリーム色になり少しもったりしてきたら、泡立て器をもちあげ、流れ落ちる卵液でリボンを描いてみる。

さらさらしてリボンの跡がすぐ消える状態なら、もうひと息。さらにしっかり泡立て続ける。

クリーム状の卵液を泡立て器ですくい上げ、くっきりとリボンの跡がふくらんで残るようになるまで泡立てる。

そのまま泡立て器をボウルの底につけ、のの字を描くように動かし、気泡が均一になるようにする。気泡が細かく整ってくる。

２〜５はハンドミキサーを使ってもよい。薄力粉とココアをふるいにかけながら加える。

底から粉をはじき出すようにすくい上げ、同時に片方の手でボウルを前に引くように回しながらまぜる。

８と同様にして生地につやが出るまでしっかり混ぜ合わせる。

バターと牛乳を一緒にボウルに入れて湯煎にかけて溶かし、９に加える。

底からすくい上げるように混ぜ合わせ生地を均一にする。

３０×３０の型にキッチンペーパーを敷いて生地を流しこむ。

全体に生地を伸ばし１７０度に設定したホットプレートで蓋をして６分〜１０分焼く。

時々蓋を空けて底が焦げてないか確かめ焦げ目が付いてなければ蓋を閉め焼き続ける。

少し焦げが付いたら型をはずして新しいキッチンペーパーを生地の上にのせて軽く押さえる。

両端を持ちひっくり返して数秒焼いて、ひっくり返しながらホットプレートから出す。

ゆっくりキッチンペーパーをはがして冷ます。

ボウルに刻んだチョコを入れ湯煎にかけ溶かす。

小鍋に生クリーム１００ｍｌを入れ軽く沸騰させ１７に入れ混ぜ合わせてあら熱を取る。

１５０ｍｌの生クリームは６分立てにして１９を混ぜ８分立てにする。

冷めた生地にはちみつを塗る。チョコクリームを全体に塗って巻き始めの部分にはクリームを多めに置く。

手前からキッチンペーパーを持ち上げながら巻く。キッチンペーパーを取りラップに包んで３時間冷蔵庫で冷やして出来上がり。