鯵のうろこ、内臓、ぜいご、エラをとり、洗って水気をしっかりとふきとる。

圧力鍋にだし汁、お酒、砂糖、醤油、みりん、生姜を煮たせ、鯵を入れる。

あくを取りキッチンペパーをのせ、蓋をする。

加圧20分で、しばらく放置後、食べる時に蓋を取り、火にかけ煮つめたら出来上がり。