春雨はお湯で戻し、細かく切る。ニラは洗って細かく切る。卵は中火で炒り卵に、干しエビは水で戻さず軽く洗った後みじん切り。

胡麻油を引き、にんにく、生姜を炒め、油が絡まり香りが立ったら、干しえびを入れて更に炒める。

干しえびのいい香りがしてきたら、ニラを入れてサッと炒める。しんなりとしたらお皿に取り冷ましておく。

豚肉と春雨をボールに入れる。

冷ましたニラと卵をボールに入れて、●印の調味料を全て入れてよく混ぜ合わせる。30分ほど寝かす。

餃子の皮一枚を手に取り、餡を盛る。かなりの量をのせても大丈夫。皮の周りに水をすーっと伸ばして塗っていく。

もう一枚の皮をかぶせて、親指と人差し指の指先で皮二枚をはさみながらくっつけていく。

横から見るとこんな感じ。皮を常温に戻しておくと柔らかくなって伸びるので、多めの具もしっかりと包み込むことができます。

お皿に小麦粉を薄く引き、包んだおまんじゅうをのせていく。

フライパンにごま油を引き、おまんじゅうを並べる。

片面がこんがり焼けたら、裏返して1、2分焼く。裏返した時に、少しだけごま油を回し入れても大丈夫です。

断面♪ニラがたっぷりです。