豆乳をボウルに入れます。鍋に湯を沸かし、2/3～1/2まで湯煎で煮詰めます（大体でいいです）。時々かき混ぜます。

湯煎からはずし、ボウルが触れる程度まで冷やします。濡れ布巾にのせても。湯葉ができてたら取り除きます。

泡だて器でかき混ぜます。手動だと小一時間かかるのでオススメできません。ホイップクリーマーでもいいかもしれません。

少しとろりとしたら、ティースプーン１杯のオリゴ糖シロップを加えます。また泡立てます。

さらに硬くなったらまた１杯オリゴ糖を加えます。これを後一回行います。

持ち上げた泡で線が引ける程度になったら完成です。コーヒーなど味の強いものと一緒にするとおいしいです。