だし少量で片栗粉を溶いておく。

残りのだし、酒、みりんを中火で沸かす。※きのこなどは火にかける前に入れる

沸いたら塩、醤油を加え、さらに沸騰させる。

煮汁を冷ましたら、溶いた片栗粉を入れ、弱火にかけて混ぜる。

煮汁が透き通り鍋底が見えるくらいまで混ぜ続ける。