材料を準備します。

量りで薄力粉400gを用意します。

大きめのボウルに塩を入れ、水で溶かします。

少しずつ薄力粉を入れ下から上に混ぜて行きます。ベタつく時は薄力粉を加えます。今回は少しずつ80gの薄力粉を足しました。

耳たぶくらいの弾力が出るまで、手のひらで押しては半分に折るを繰り返します。

生地をビニール袋に入れ、1時間寝かせます。

まな板と麺棒に打ち粉をします。

ビニール袋から1/4の生地を取り出します。

まな板の上で、まるい形状にします。

麺棒で縦・横・斜に押し伸ばします。

生地を伸ばしたら打ち粉をします。

包丁の長さに合わせて三つ折りにします。

生地をお好みの太さで手早く切り、打ち粉をします。

麺どうしが着かない様に打ち粉をしながらほぐします。

うどんをキレイに揃えたら完成です。

お湯が沸騰したら麺をほぐし入れ、10分茹でます。

麺どうしが、着かない様に混ぜます。

茹で上がったらザルに移し、ぬめりが無くなり艶が出るまで冷水で洗います。

太さはバラバラですが、しっかりとしたコシと艶がありますよ。

麺つゆと青ねぎでつけ麺などにして頂きます。