まずは、ゆずの皮や青唐辛子の成分が飛ぶと目や鼻にくるののでできればマスクとメガネ、そして青唐辛子を触る用にゴム手を用意。

まずは材料を全て用意し、ゆずの皮をむきます。

なるべく白い所がはいらないように緑の部分の皮をリンゴの皮むきのようにくるくると剥きます

青唐辛子のヘタをとり、ザクザクと大雑把に刻みます。

まずは、刻んだ青唐辛子をフードプロセッサーにかけます。
水分が少ないので、ザっザっとかけては混ぜながら細かくします。

ある程度細かくなったらゆずの皮を投入。
ゆずを入れてからはあまりまぜすぎると苦みが出るのである程度ザっザっと細かくまわす

できたものをボールにうつして、塩を入れてよくなじませるようにまぜる。

よくなじんだら、保存容器に移して、冷蔵庫で保存。
一週間くらいおいてから使えます。