鍋に里芋を入れて　強火にかける。煮たって泡立ったら、火を弱め７～８分下ゆでする。

やっと　竹串が通るくらいになったら、ざるにあけて、お湯で表面の　ぬめりを取る。

鍋に　里芋を　戻して　だし汁　2カップを注ぎ　強火で　3分煮てから　砂糖、酒、みりん　しょう油　大さじ２を加える。

落し蓋をして　中火で15分煮る。最後にしょう油　おおさじ１を加えて、煮汁が無くなるまで煮てゆずを加える。