自家製 割り下
HuHuFumin @cook_40127613
すき焼きは勿論 煮魚や鶏のつくねダレ 丼物など
料理にあわせて そのまま使ったり薄めたり
あると便利な万能調味料です
このレシピの生い立ち
西のすき焼きは 鉄鍋に牛脂を焼き付けて牛肉を入れ 肉に火が通ったら砂糖と醤油を合わる強い味わいですが 関東では 予め割り下を用意し しゃぶしゃぶの様に 割り下に肉を潜らせて頂くというもので感激した事から 我が家で作ってみました
自家製 割り下
すき焼きは勿論 煮魚や鶏のつくねダレ 丼物など
料理にあわせて そのまま使ったり薄めたり
あると便利な万能調味料です
このレシピの生い立ち
西のすき焼きは 鉄鍋に牛脂を焼き付けて牛肉を入れ 肉に火が通ったら砂糖と醤油を合わる強い味わいですが 関東では 予め割り下を用意し しゃぶしゃぶの様に 割り下に肉を潜らせて頂くというもので感激した事から 我が家で作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
水に昆布を浸けて 暫くしたら火を入れていきます
沸騰する前に 昆布は抜き取ります -
- 2
次にザラメを入れて 溶けてしまうまで中火〜弱火の間位の火加減で 静かに煮ます
-
- 3
ザラメが溶けたら 強火にして味醂、酒を また沸騰を待って 醤油、たまり醤油を入れ 更に沸騰したら火を止めて花かつおを
-
- 4
粗熱が取れたら花かつおは抜き取ります
完全に冷めたら よく乾燥したペットボトルなどに移し 冷蔵庫で保存です
コツ・ポイント
白砂糖ではなく ザラメを使用して下さい
煮魚や丼物などに割り下を使う際 煮詰める事を前提に 割り下2に水1位程の按配で
後はご家庭の好みで 色々な料理に活用して下さい
冷蔵庫保存で1月は保ちます
つくれぽ
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