レンコンはスライスし、沸騰した湯でさっと茹で、ザルにとり熱いうちにポン酢をふりかける。

里芋をゆでる。竹串がすっと入るまで柔らかくなったらザルにあげ、サッと水で表面だけ冷やし皮をスルッと剥く。

熱いうちにつぶしマヨネーズを。

１と３を軽く混ぜ合わせる。あれば仕上げに柚子皮や小葱をちらす。