生姜は小形のものは丸のまま、大形のものは縦薄切りにします。がり生姜を作る場合は、薄く切った方がいいです。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)の生姜を入れて10秒程さっと湯通ししてザルに上げます。

鍋に酢を入れて水で薄め、火にかけて50度程度に加熱し、砂糖・塩を加えて溶かします。火から降ろして冷まし、甘酢を作ります。

容器に(2)の生姜を詰め、(3)の甘酢を注ぎます。そのまま2～3日置けば食べられます。冷蔵庫なら半年程は大丈夫です。