牛スジと生姜をくず野菜と一緒に沸騰している鍋に入れ、20分ほど煮ます。

ざるに取り上げ、牛スジを軽く水で洗います。洗った後に一口大に切り分けます。

同じく一口大切り分けたこんにゃくと牛スジを新しい鍋に入れ、そこに水を入れずに焼酎を注ぎ入れます。

1時間煮込んだら、その他の調味料と2センチ程度に切った長ネギを鍋に入れます。

すべての具材と調味料を入れたら、その後再度1時間程度煮込めば完成です。

みそ味にする場合は、上記調味料を半分くらいに減らし、最後に味噌を入れます。