蓮根は皮を剥き、縦に1/4に切り、2~3㎜の薄切りにして薄い酢水に晒します。水を替え水切りしておきます。

熱したフライパンにごま油をひき、赤唐辛子を加え、弱火で炒めます。ひき肉を加え、中火で色が変わるまで炒めます。

2に蓮根を加え、20秒程炒めます。和風だし、●を加え汁気が無くなるまで炒めます。

器に盛り付け、白胡麻をふります。