ID:17698665を参照して、カスタードクリームを作る。粉の分量を40ｇに増やして少しかために作り冷ましておく。

オーブンの予熱をする。家の電気オーブンでは260℃に余熱して、焼くときに220℃に下げています。

強力粉を一度に加えて、木ベラですばやく混ぜる。一塊のぽてっとした感じになったら、混ぜながら火を通す。

冷めないうちに、卵を３～４回くらいに分けて加える。滑って混ぜにくいと思いますが、すばやく混ぜる。（生地の温度を下げない）

卵は余るときもあるし、足りなくて3個目の卵が必要な時もあります。卵の量でなくて生地の硬さにあわせて調節して下さい。

できた生地を冷めないうちに絞り袋に移し、オーブンシートなどを敷いた天板に絞り出す。大体直径５cm位。隣との間隔はあける

生地に霧吹きをかけて、胡桃を適当に表面に散らす。予熱の終わったオーブンに入れ220℃で15分190℃で10分焼く。

冷えたカスタードクリームに柔らかくしたクリームチーズを加えてよく混ぜ、チーズカスタードを作り、皮に詰めたら出来上がり。