ジャガイモの皮を剥き、千切りにします。
かなり細く切ると美味しいです。
ニラもジャガイモと同じくらいの長さに切ります。

1のジャガイモを冷たいままのフライパンに入れます。
絶対に水にさらさないでください。
オリーブ油を回しかけて絡めます。

火をつけて中火にして、パチパチと音がし始めたらひと混ぜして、酒を回しかけて蓋をします。
この時、弱火にしてください。

5～7分、ほったらかしです。
チリチリと音がしたら焦げてるので、音だけは注意してください。
その時は少し水を足します。

水分がなくなって、ジャガイモが透き通ってきたらニラを入れ、砂糖と白だしを回しかけて、全体が混ざる様に軽く混ぜます。

少しだけ蓋をして味を馴染ませて、ごま油少々で風味をつけたら出来上がりです。
ジャガイモのでんぷんでいい感じのとろみです。

味が薄ければ最後に白だしか、お醤油で加減してください。
お肉類を入れるときはニラの前か最初に別炒めしておいたらいいです。