胸肉に万遍なく塩麹を塗って、ラップしてしばらく冷蔵庫に置く。

冷蔵庫から出した胸肉を鍋に入れて、水を浸かるくらいに入れ、弱火をかけます。

沸騰したら肉を裏返し1分茹でて火を止める。

蓋をして冷めるまで置きます。

胸肉の茹で方は以上です。茹で汁は鶏スープのように旨みたっぷり、具を入れてスープで頂こう。