アツアツご飯に寿司酢をふり、よく混ぜる。味見をして、酸味が足りなければ足して。お好みで白ゴマも混ぜる。

レモンとアボガドをスライスする。レモンは扇形の超薄切りに。アボガドは2mmくらいの厚さに。

押し寿司の型に、サランラップをかぶせる。ラップの大きさは、海苔一畳分くらい。

まず、レモンをキレイに並べる。種がある場合は、種を取り除いて。

スモークサーモンを隙間無く敷き詰める。敷き詰めながら、型の底に押していく。

①の酢飯を型の半分の高さまで敷き詰める。ご飯が手にくっつかないように、手水をつかって。

アボガドを隙間無く敷き詰める。真ん中はともかく、端っこは、後で切ったときに緑色が映えるように、ちゃんと埋め込む。

型から少し盛り上がる程度に酢飯を敷き詰める。

ラップを閉じ、上から押し蓋でしっかりと押す。ご飯がはみ出る場合には、1度ラップを開き、ご飯を中に戻しつつ、再び押す。

形が整ったら、型からはずす。横から見ると、こんな感じ。

ひっくり返すと、こんな感じ。

時間があれば、ラップを外さず、30～1時間、冷蔵庫で冷やす。全体がなじみ、包丁で切りやすくもなります。

ラップを外す前にひと口大に切り、盛り付ければ出来上がり♪