大根は２㎝厚のいちょう切り、人参は２㎝厚の半月か木口切りにする。
ごぼうは５～６㎝の乱切りにして酢水に晒しアクを抜く。

材料のすべてを大きめの鍋に入れ、落としぶたをして軽く煮立ち続ける程度の火加減で柔らかくなるまで煮る。

煮汁が１／４くらい残っているのが良い状態。
一度完全に冷まして味をしみ込ませる。