室温に戻した豚肉に塩コショウを手で全体にすり込む。

にんにく、しょうがを大きめに切る。

ネギは青い部分と白い部分に切り分ける。

白い部分は15センチくらいにカット

縦に包丁を入れる。下まで切らず、中心部分は取り出す。

白い部分を広げ、繊維に沿って細切りにする。

水にさらす。

熱したフライパンに油を少々入れ、豚肉の表面を、時々返しながら全面を焼く。

全面が焼けたら砂糖を肉の表面につけて、すこし焦がすようにしながらさらに焼く。

分量の水、醤油、酒、ネギの青い部分、にんにく、生姜を入れる。蓋をして40分時々返しながらじっくり火を通す。

途中でゆで卵を作る。沸騰した鍋に包丁の背などで軽く叩いてひびを入れた卵を入れ、7分茹でる。

茹で上がったら水にさらした後殻をむき、出来上がったフライパンのたれに肉と一緒に漬け込む。

ネギをザルにあけ、水気を切り、スライスした豚肉の上に盛り付け、卵も添えて完成。タレをかけてていただく。辛子もよい