⑴牛肉を食べやすく切り、酒・塩・おろしニンニク・片栗粉・胡麻油を順に加えてもみ込む。

⑵茄子はヘタを切り落として縦4つ割りにし、長さを斜め半分に切る。トマトは1個を6等分くらいのくし形に切る。

⑶◇の材料を混ぜ合わせておく。

⑷フライパンを強火で熱し、(1)を入れて炒め、色が変わったらとり出す。(油は不要)

⑸フライパンをきれいにして油大さじ3を強火で熱しす。茄子を入れ、全体に油がまわるまで炒める。

⑹ふたをして中火にし、時々返しながら、茄子が柔らかくなるまで3分ほど蒸し炒めにする。(※時間をかけて柔らかくする)

⑺ふたをとって再び強火にし、合わせ調味料とトマトを加え、牛肉を戻し入れ、トマトの皮が少しめくれてくるまで炒め合わせる。