豚肩ロースは一口大に切り、豚肉用下味をボウルに入れ、よくもみ込んでおく。

卵はボウルに割り入れて溶きほぐし、塩、こしょう、ごま油各少々（分量外）で軽く下味をつける。

まいたけは石づきを切り、食べやすくほぐす。

小ねぎは洗って水気をきり小口切りにする。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1（分量外）を入れる。

油が充分に温まったら、卵液を流し入れる。木べらで全体を混ぜながら半熟状のいり卵を作り、いったん皿に取り出す。

フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を加えて中火にかけ、豚肉を下味ごと入れ、表面に焼き色がつくまで炒める。

完全に豚肉に火を通してから、まいたけを加えてさっと炒める。

全体がしんなりしたら、卵、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、小ねぎを散らして器に盛る。