大葉の子と空豆のゴマ酢味噌和え
櫻櫻子 @cook_40045049
旬の短い春の食材の取り合せです。
このレシピの生い立ち
庭に生えた大量の大葉を間引きしたので、何か使えないかなぁと。丁度買い置いた空豆があったので合わせてみたら美味！
大葉の子と空豆のゴマ酢味噌和え
旬の短い春の食材の取り合せです。
このレシピの生い立ち
庭に生えた大量の大葉を間引きしたので、何か使えないかなぁと。丁度買い置いた空豆があったので合わせてみたら美味！
作り方
- 1
大葉の子を泥をきれいに洗い、根っこや固い茎は除く。きれいな水に放っておく。
- 2
空豆を鞘からだして薄皮もむく。
- 3
炒った胡麻をすりばちですり、しょうゆ、みりん、酒、味噌、砂糖、お酢を入れて混ぜておく。
- 4
鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を入れ、1の大葉をさっとゆで、水に放って熱を取る。
- 5
4の鍋の湯はそのままで2の空豆(さやからだして薄皮もむいたもの)も茹でる。少し固めに。
- 6
4をしっかり水気を絞り、醤油(分量外)を１垂らしし、再度絞る。一口大にざく切り。
- 7
3に5,6を入れて和える。空豆を壊さないように。
コツ・ポイント
大葉が色よくゆであがらなくても気にしない。味に影響ないです。
ごまはすりごまでも可。
味噌は赤味噌(とくに八丁味噌)がお勧めですが、家にあるのでかまいません。
無水鍋があればそれでゆでた方が美味しくあがります。
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