マグロは１/４にカット、塩コショウをする。

パン粉を手で小さくほぐす、ほぐした中にパルメザンチーズを合わせる

１のマグロに薄力粉、卵、パン粉の順番でパン粉をつける。２度付けするので（衣がしっかり付くため）、卵とパン粉に再度くぐらす

フライパンに多めのオリーブオイルを敷き、バターを入れ、弱火でソテー。
きつね色の焼き色が付いたら裏返し、もう一方の面も。

焼きあがったらペーパータオルの上にあげ、しっかりと油をきる。

ボウルにオリーブオイル、プチトマト、レモン汁、細かくちぎったイタリアンパセリ、塩、コショウを入れ混ぜる。

お皿にマグロを並べ、上から６のソースをかけ、仕上げにイタリアンパセリを飾る。