ポルチーニはひたひたのぬるま湯で20分。色が黒く出るまで戻しておきます。（戻し汁が重要）

塩をたっぷり入れたお湯でパスタを茹でます（海水の濃度くらいで）

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火でニンニクを炒めます。

バターを加えて柔らかく戻したポルチーニを軽く絞って入れて炒めます。

香りが立ってきたら塩・コショーして白ワインとパスタのゆで汁を少々加えます。

さらにポルチーニのもどし汁と生クリームを加え全体が茶色っぽくなるまで煮詰めます。

茹で上がったパスタを加え手早くまぜてお皿に盛り付ける。

イタリアンパセリと粉チーズまたはパルミジャーノレジャーノをふりかけて出来上がり。