いちじくの皮を丁寧にむき、なべに入れ、砂糖をかけてしばらく置く。

①の中にひたひたになるくらいに水をいれ、レモン汁、赤ワインを加える。

落し蓋をして中火にし、沸騰したら弱火にして煮汁が1/3になるまでゆっくり時間をかけて煮る。